Salade de Louisiane (poulet, riz, haricots rouges, laitue)

1. Cuire le riz (al dente) selon les instructions sur l’emballage, égoutter puis le rincer à l’eau froide. Réserver.
2. Couper les filets de poulet en 2 dans la largeur. Les saler et les poivrer. Ajouter le piment de Cayenne en fonction de votre goût.
3. Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle et y saisir les blancs de poulet. Quand ils sont bien dorés, baisser légèrement le feu et couvrir la poêle pour poursuivre la cuisson du poulet à coeur mais sans l’assécher. Une fois le poulet cuit, le couper en morceaux de +/- 1 cm sur 1,5cm  et réserver.

Pendant la cuisson du poulet :

1. Laver la laitue* et les tomates, puis couper la laitue en lamelles et les tomates en 2 ou en 4.
2. Egoutter les haricots rouges et le maïs dans une passoire, et les rincer à l’eau froide.

Dressage :

1. Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, les haricots et le maïs égouttés, la laitue et les tomates cerises.
2. Assaisonner avec l’huile d’olive au basilic et le vinaigre et bien mélanger.
3. Ajouter les dés de poulet et la coriandre. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir tiède ou bien froid. Ajouter de la coriandre selon le goût.

* En ce qui me concerne, je préfère la salade iceberg à la laitue pour son côté croquant et ultra frais !